Mango curry

Zutaten

 

  • 500gr Parboiled Reis

  • 1l Gemüse Brühe

  • 1 Mango

  • 300gr Brocoli

  • 1 Zucchini

  • 2 Möhren

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

  • salz

  • 2 El Kokosöl

  • 400ml Kokosmilch

  • 1El Gelbe Curry in paste

  • 1 El kurkuma

 

Vorbereitung

Reis mit gemüse brühe und prise salz kochen lassen, ca 30 mins auf niedrige temperatur.

Brocoli und zucchini auf basserdampf garen, zucchinni 4minuten, Brocoli 6 mins...mit eiswasser erschrecken.

Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Kokosöl anrösten ( nur das weisse teil) den till fein scneiden und beiseite lassen.

Kokosmilch, kurkuma, curry, Mango fleisch, prise salz,gut mixen, zu den zwiebeln dazugeben, umruhen.

Gewaschene und geschälte Mören in dünne scheiben schneiden und dazu geben, 8 minuten kochen lassen, Brocoli und Zucchini dazu geben, 1minute kochen lassen

mit den Reis servieren, mit den Feine still der frühlingsziwbeln dekorieren.

 

Guten Apettit! Buen provecho!

© 2020 by Alejandra am Herd.